В района на Южен Сакар, Шато Коларово е малка бутикова изба с все още съвсем нова история. Основана е през 2009 (която е и първата реколта на избата) от Стоян Стоянов, когато старозагорският му произход го отвежда в Южен Сакар и той решава да купи 12 ха стари лозя в региона. Шато Коларово се намира в с. Коларово, над Харманли. Годишно произвеждат около 40 000 бутилки вино, разпределени в къси, бутикови серии, но винаги мощни, с мек южен характер, зрял плод и опушени нотки. Екипът на винарната се ръководи от енолога Илиана Коева, която има амбицията чрез експерименти с технологични практики да превърне Шато Коларово ведна от добрите изби в региона. Младата винарна е гостоприемно отворена за винен туризъм и дегустации, но се изисква предварителна резервация.
